di Anselmo Fantoni – l Natale quando arriva arriva e anche quest’anno bussa alle nostre porte. Per qualcuno avrà il sapore della festa, per altri il sapore acre della mancanza di una persona cara, ma sempre il suo messaggio rimane quello di Pace e Amore. La Pasqua ci ricorda che siamo destinati all’eternità, che la morte può essere sconfitta, il riscatto del bene sul male, il Natale è il gesto di amore profondo, del creatore che si fa creatura per camminare con noi verso la Santità pasquale.
Per questo il pranzo della festa è spesso esagerato e quest’anno proponiamo un menù che coniuga tradizione e fantasia, un po’ più corposo di un pranzo domenicale, ma attenti ad una certa sobrietà. Speriamo che quest’anno sia l’ultimo Natale di guerra nel mondo e che i governi pensino più a produrre infrastrutture di Pace, ponti per collegare gli uomini così da poter vivere come fratelli, invece di macchine da guerra per distruggere cose e persone, compreso l’ambiente che spesso viene usato come scusa per imporre sciocche procedure per complicare la nostra vita. Buon Natale a tutti i nostri lettori e anche a chi… non ci legge.
Crostini con cavolo nero Ingredienti: 1 mazzo di cavolo nero Pane raffermo, 2 spicchi d’aglio Sale e pepe olio EVO q.b. Preparazione Lavate e lessate il cavolo, tostate le fette di pane, struffate l’aglio sul pane ancora caldo. Scolate il cavolo, bagnate il pane con l’acqua in cui avete cotto il cavolo, disponete su un vassoio e ricoprite il pane col cavolo lesso. Salate, oliate, pepate e servite.
Insalata finocchi e arance Ingredienti: 2 finocchi, 1 arancia, 1 hg di uvetta 1 manciata di pinoli, 1 foglia di menta Sale pepe e Olio EVO q.b. Preparazione Lavate i finocchi e tagliateli a listarelle, spremete metà di un’arancia mettete il succo in un recipiente con la foglia di menta, un filo d’olio EVO sale e pepe e passate per amalgamare il tutti con il frullatore a immersione. Mettete i finocchi tagliati, l’uvetta, e i pinoli in una insalatiera versate il succo di arancia aromatizzato e mescolate bene. Adagiate qualche fetta sottile di arancia sul bordo di un piatto e adagiate l’insalata aggiungendo un filo d’olio e servite.
Pasta salsiccia e crema di patate Ingredienti: 3 patate di media pezzatura Formaggio grana e pecorino, 3 salsicce 1 cipolla piccola, Sale pepe e olio EVO q.b. Preparazione Lessate le patate con la buccia ben lavata, sbucciatele e mettetele nel contenitore del frullatore a immersione con formaggio pecorino grattugiato e un mestolo di acqua calda, tenete da parte. In una padella mettete una generose dose di olio EVO e fate rosolare la salciccia tolta dal budello. Quando la salsiccia è cotta aggiungete la cipolla tritata finemente. Quando anche la cipolla è cotta aggiungete un po’ di crema di patate e fate amalgamare. Nel frattempo cuocete la pasta, a metà cottura scolatela e mettetela nella padella col sugo, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, mettete l’altra crema di patate e saltate. Ponete su un vassoio, un filo d’olio, una macinata di pepe e una copiosa pioggia di Grana grattugiato. Riuscite a servire senza assaggiare?
Sella di cervo su polenta e spinaci Ingredienti: 200 gr di farina di mais ½ bicchiere di latte, 1 noce di burro 1 mazzo di spinaci, 500 gr di sella di cervo Rosmarino, salvia e alloro, aglio uno spicchio 1 bicchiere di Vino rosso Sale pepe olio EVO succo di melagrana, acqua Preparazione Tritate finemente rosmarino salvia e alloro e mettetelo nel vino la sera prima. Rosolate con olio EVO la carne per sigillarla. Gettate il liquido che si è formato. In un tegame piccolo ponete la carne rosolata aggiungete l’aglio, il succo di melagrana, il vino filtrato, e fate cuocere per dieci minuti. Prendete gli spinaci e saltateli in padella con poco olio fino alla loro cottura, potete anche renderli croccanti. Riscaldate un litro d’acqua, prima di raggiungere il bollore dividetela in due tegami, uno servirà di scorta, versate a pioggia la farina e agitate energicamente con una frusta, portate a ebollizione girando continuamente la polenta e salate, mantenetela liquida aggiungendo l’acqua dell’altro tegame, a fine cottura aggiungete un filo di latte e una noce di burro. Disponete sul piatto un fondo di polenta, qualche foglia di spinacio e un paio di fette di carne e servite.
Tartine di formaggio Ingredienti: 3 voule au vent per commensale Taleggio, Ricotta, Fontina, Gorgonzola Qualche foglia di timo, Miele di castagno Sale e pepe q.b. Preparazione Prendete i formaggi e la ricotta e frullateli con un po’ di timo, disponeteli nei voul au vent e infornateli. Serviteli caldi con un goccio di miele di castagno.
Crostata di albicocche Ingredienti: 250 g Farina 00 150 g Burro (morbido, ma ancora plastico) 100 g Zucchero a velo , 80 g Tuorli (circa 5) 1 Scorza di limone , ½ Baccello di vaniglia 1 g Sale fino , 250 Confettura di albicocche Preparazione Come prima cosa realizzate la pasta frolla. In una ciotola o in una spianatoia mettete la farina e versate il burro. Aggiungete lo zucchero a velo, i semini di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. In una ciotola a parte versate i tuorli e il sale, mescolate per farlo sciogliere poi aggiungetelo alla farina e impastate. Disponete la pasta in una teglia imburrata, aggiungete la marmellata guarnite con delle strisce di pasta e infornate.
Un Natale di…vino Il pranzo di Natale proposto questo mese parla di stagionalità, tradizione e un pizzico di fantasia. Cavolo nero e finocchi potete trovarli nell’orto, vostro o di un amico così da gustarne la freschezza, la carne stavolta ha bisogno di un cacciatore di livello, salsiccia e patate, polenta e spinaci, formaggi e dolce completano un pranzo abbondante ma semplice. Per gli antipasti abbiamo scelto un metodo classico dell’Oltrepò pavese: Amber 2023 pinot nero 100% dell’azienda Pietramatta. Un ambrato brillante ci trasporta in un bouquet di fieno e camomilla, pesca, ananas e zafferano con una chiusura fumé. In bocca è vibrante, fresco e saporito con un ritorno di agrume e noce.
Per le paste abbiamo scelto un pinot nero casentinese, l’ultimo nato in quel di Ornina il Viola. Rosso con riflessi violacei, al naso regala mora e mirtillo, viola e rosa, in bocca è piacevolmente fresco con ritorno si sanguinella, tannini accennati con chiusura veloce ma piacevolissima.
Per la carne abbiamo esagerato, ma in fondo a Natale si può fare una follia: le Pergole Torte 2020 di Montevertine. Un rosso gratato introduce a sentori di ciliegia viole e sanguinella appoggiati su tabacco e chiodi di garofano. Il gusto è pieno e deciso con tannini piacevoli e freschezza che da eleganza al vino. Chiude dopo lunga piacevolezza in un equilibrio perfetto con ritorno di arancia rossa. Una vera goduria.
Per il formaggio e la crostata abbiamo scelto il passito del Podere Sofia che per motivi normativi non piò fregiarsi della dicitura Vinsanto ma che in sostanza ne ha tutte le caratteristiche. L’ambrato che vira verso il mogano spalanca allo spettro olfattivo della vera Toscana, leggera volatile imbriglia frutta secca, candita e disidratata, mallo di noce, uvetta, nespola e sorba, albicocca e scorza di arancia, cipresso e eucalipto chiudono con eleganza. In bocca è lunghissimo, dolce, con un ritorno boisé dalla freschezza piacevolissima che lo rende ammaliante.
Attenzione alla vostra ed altrui salute e prima di guidare magari fermatevi per qualche giro di tombola o mercante in fiera. Quid quid agis, prudente ragas et respice finem.
