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sabato, 2 Dicembre 2023

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Sac à poche

Polenta e baccalà; accoppiata vincente

di Anselmo Fantoni - Finita da un pezzo l’estate e arrivato l’autunno, si comincia a desiderare un caminetto e cene al calduccio con amici...

La ricetta del mese: il filetto Albamora di Agnese e Michele

di Anselmo Fantoni - Questo mese incontriamo Agnese e Michele che hanno alle spalle un passato milanese e in giro per il mondo, ma...

I tortelli di’ Casalino

di Anselmo Fantoni - La ricetta di questo mese è patrimonio di tutte le famiglie Casentinesi, ma questa è quella di un personaggio che...

Ratatouille

di Anselmo Fantoni - Ormai è scoppiata l’estate. Gli orti cominciano a produrre verdure di ogni genere e a volte sia hanno dei surplus...

Il Dragone e il Badalischio

Questo mese raccontiamo una storia diversa e ci immergiamo in sapori d’oriente. Lo chef di questo mese è Nicola (Yinggong Zhou) che nel 1998...

La scottiglia di Maurizio Brilli

di Anselmo Fantoni - Questo mese conosciamo un giovane chef di 40 anni, felicemente non sposato, diplomato ragioniere e Cordon bleu Firenze (scuola per...

Loris, una storia di famiglia

di Francesco Benucci - La cucina non è solo una questione di palato, di gusto. Soprattutto in certi contesti può diventare questione di storia,...

Coscio d’agnello al forno e grespigni

La ricetta del mese ci è consigliata da Silvia, che nasce ad Arezzo ma ha origini siciliane e si ritrova in Casentino per amore....

Un piatto iconico della nostra tradizione: il lesso con le cipolle

Una volta la cucina delle massaie aveva sempre qualche piatto da recupero, sia per gli avanzi che per gestire le quantità di qualche ingrediente....

Il filetto al pepe verde di Cinzia

di Anselmo Fantoni - Questo mese ai fornelli abbiamo Cinzia Chiarion, nata a Rovigo qualche anno fa, si trasferisce in Toscana all’età di 16...

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