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Casentino
giovedì, 13 Febbraio 2025

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Sac à poche

Quando il cavolo casentinese incontra le cozze dell’Adriatico…

di Anselmo Fantoni - Abbiamo passato da poco un periodo di bagordi e di trasgressioni culinarie, lontani dalla prova costume e dai desiderata di...

Un pranzo di Natale… Tradizionale e trasgressivo

di Anselmo Fantoni - Il pranzo di natale una volta era un’occasione di fare scorta di proteine e di dare pace alla fame che...

La ricetta del mese: capocollo con castagne e funghi

di Anselmo Fantoni - Un autunno carico di funghi, per cui usarli in cucina è alla portata di tutti. Il bosco per noi casentinesi...

Tagliatelle al farro con funghi porcini piccanti al sesamo; i boschi del Casentino incontrano l’Oriente

di Anselmo Fantoni - La nostra valle ci riserva incontri a volte affascinanti a volte inaspettati. Come con Francesca, casentinese dalle profonde radici, che...

Lasagne, anche d’estate in Casentino è il piatto della domenica

L’estate è la stagione delle verdure, negli orti si trovano ogni tipo di vegetali, colori e sapori infiniti, da gustare sia crudi che cotti....

Risotto toscano ai fiori d’estate

di Anselmo Fantoni - Il risotto di solito viene mantecato con grassi animali, formaggi o meglio ancora burro, ma questa volta abbiamo voluto realizzare...

Un antico piatto casentinese: coniglio e cicoria

di Anselmo Fantoni - Il coniglio era la carne per eccellenza nelle nostre campagne, si poteva gustare tutto l’anno, in estate si mangiavano oci...

“Pura Forma”, un piatto gourmet a base di tartufo di Rossella Ricci e Giovanni Albertini

di Anselmo Fantoni - Questo mese pubblichiamo la ricetta di due cuochi o meglio dire, di due amanti. Innamorati tra loro, del bello, della...

La frittata di vitarbe, un piatto iconico della cucina casentinese

di Anselmo Fantoni - In primavera la natura si risveglia in un tripudio di colori e di profumi, ma anche di sapori che una...

Sapore di bosco… la polenta ai dormienti

di Anselmo Fantoni - I funghi si trovano quasi tutto l’anno, ma non solo quelli coltivati, proprio quelli selvaggi, più saporiti e che danno...

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